中新社呼和浩特3月21日電 題：春河開啟憑魚躍 水旱碼頭品魚宴

　　中新社記者 張瑋

　　“開河嘍！”老漁民一聲號(hào)子劃破晨霧，第一網(wǎng)黃河開河魚被拉上漁船，魚躍人歡。

　　春分至，萬物生。隨著黃河內(nèi)蒙古段全線開河，沿岸小漁村也熱鬧了起來。2026呼和浩特黃河開河民俗文化周20日啟動(dòng)，第一鍋熱氣騰騰、香飄四溢的燉開河魚迎來萬人品鮮。對(duì)于地處黃河上中游分界處的托克托縣(簡稱托縣)，燉魚不僅是一道當(dāng)?shù)孛朗?，更蘊(yùn)藏著可追溯千年的黃河文化。

　　“托克托縣海生不浪村出土的新石器時(shí)期的彩陶盆，盆面圖案除了葉紋之外，還有一些魚紋，證明5500年至6000年前，在當(dāng)?shù)攸S河岸邊生活的原始先民們過著逐水草而居的漁獵生活。”托克托縣博物館講解員劉彩霞接受中新社記者采訪時(shí)表示，歷史考證，這里的“燉魚文化”是海生不浪文化的重要組成部分。

　　據(jù)《托克托縣志》記載，清朝中葉至民國初年，托克托縣河口村是塞外著名的水旱碼頭，是“東通幽燕、西接河套、南連晉陜、北系大漠”的商貿(mào)樞紐。各地商賈云集，草原文化與農(nóng)耕文化在此深度交融。

　　“內(nèi)蒙古黃河流域水流徐緩，適宜航行，因而形成了繁盛的水運(yùn)貿(mào)易路線。過去，黃河航運(yùn)連結(jié)著草原絲綢之路，商隊(duì)一路通往中西亞、歐洲。托縣段河面開闊，清時(shí)為河運(yùn)中轉(zhuǎn)站，最興盛時(shí)，河口日泊商船百余艘，船工千余人?！眲⒉氏几嬖V記者，這里的黃河水水質(zhì)清冽，養(yǎng)出的黃河鯉魚嘴大鱗少，肉質(zhì)緊實(shí)、清甜無土腥，明清時(shí)期是定期進(jìn)京的皇室貢品。

　　“托縣燉魚是草原文化、黃河漁獵文化、“走西口”文化三股煙火燉出來的味道。”托縣燉魚第13代傳人郝爭平的祖輩是“走西口”過來扎根的，“我們腳下的這片土地是經(jīng)黃河水浸潤過的，營養(yǎng)豐富，種出的辣椒香而不辣、小茴香清透回甘、胡麻色佳味濃。”郝爭平認(rèn)為，托縣燉魚的秘訣就在于這三樣作料。

　　“山西移民帶來熗鍋技法；黃河人家懂魚、惜鮮、守時(shí)節(jié)；北疆大地以胡麻、辣椒、茴香成就獨(dú)特風(fēng)味?！闭f罷，郝爭平將一鍋色澤紅亮、香氣撲鼻的燉魚盛出裝盤，魚鮮、油香、椒香、茴香香層層相融。

　　“木火慢燉40分鐘到1小時(shí)，湯不沸、魚不散、味入骨。”郝爭平回憶，曾做過纖夫的父親每每下工回家，總會(huì)給孩子們帶回幾條黃河魚。潛移默化中，他學(xué)會(huì)了這門手藝。

　　據(jù)《詩經(jīng)》記載，早在周代，鯉魚就已躋身“高貴”行列?！盁o鯉不成席”的普遍觀念讓黃河鯉成為當(dāng)時(shí)公認(rèn)的頂級(jí)美味。時(shí)至今日，黃河流域最金貴的仍是開河鯉。

　　“黃河冰封半載，魚兒靜臥不食，體內(nèi)雜質(zhì)凈盡、脂肪轉(zhuǎn)化為鮮甜，一開河，便是一年中至鮮至美的時(shí)刻?！痹诨顒?dòng)期間上演的燉魚爭霸賽中，斬獲金牌的參賽選手任秀清認(rèn)為，這一口鮮，是時(shí)間與河水共同釀成的滋味。

　　2025年，黃河文化(托克托縣)生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)獲批，2026年正式開始投入建設(shè)。實(shí)驗(yàn)區(qū)專項(xiàng)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員王娜告訴記者，實(shí)驗(yàn)區(qū)將打破“靜態(tài)保護(hù)”的傳統(tǒng)模式，完成黃河文化資源全面普查建檔，推進(jìn)瀕危非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目全數(shù)字化記錄，并規(guī)劃建設(shè)數(shù)字共享平臺(tái)，讓君子津誠信文化、云中郡邊地文化、黃河漕運(yùn)文化等古老的多元黃河文化搭上數(shù)字傳播的快車。(完)