從2006年北京三里屯北小街的第一家小店，到如今叫響京城的云南菜風(fēng)味坐標(biāo)，江蘇鹽城籍李剛，二十年如一日，以創(chuàng)業(yè)者的執(zhí)著堅(jiān)守，將黃海之濱的赤誠(chéng)與蒼山洱海的靈秀相融，把云南的山水、食材與人情，釀成了城市里最動(dòng)人的味覺(jué)鄉(xiāng)愁，也鋪展成一段跨越山海的深情羈絆。

　　1993年的云南采風(fēng)，是一切故事的起點(diǎn)。彼時(shí)的李剛，踏入蒼山洱海間，原生態(tài)的飲食文化與故鄉(xiāng)的山海情懷猝然相遇，讓“要做一件和云南有關(guān)的事”的念頭，在他心中深深埋下種子。2006年，三里屯北小街尚非潮流地標(biāo)，“一坐一忘”首店悄然開(kāi)業(yè)。李剛用白族扎染、納西木刻與清水泥肌理，打造出遠(yuǎn)離塵囂的松弛空間，讓食客“一坐下來(lái)，便忘掉塵囂”。二十年間，在鍋碗瓢盆的交響里，在菌香與煙火的交融中，李剛、阿龍、彝族姑娘小楊的故事，串起一家餐廳的堅(jiān)守，更寫(xiě)就一段連接城鄉(xiāng)、溫暖人心、走向世界的時(shí)代篇章。

　　創(chuàng)業(yè)之初，李剛便定下“70%食材云南空運(yùn)”的規(guī)矩，在昆明建立專屬供應(yīng)鏈，每周2-3次冷鏈運(yùn)輸，將大理的乳扇、德宏的香料、臨滄的野生菌直送餐桌。為了保證品質(zhì)，他每年帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入云南村寨采風(fēng)，挖掘?yàn)l臨失傳的傳統(tǒng)菜式，甚至出版14期云南美食地理雜志，免費(fèi)供食客取閱，讓餐廳成為流動(dòng)的云南文化展。李剛深信，鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)興旺與人才培育，因此他積極推動(dòng)“餐廳+村寨”的直采合作模式，與多個(gè)云南鄉(xiāng)村建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)系，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶拓展銷路、提升收入，以實(shí)際行動(dòng)支持民族地區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。

　　全國(guó)門(mén)店600多名員工里，95%來(lái)自云南，大多是從深山村寨走出的年輕人，這里是他們踏入大城市的第一站，也是第二個(gè)家。李剛從不把他們當(dāng)作雇工，而是視作餐廳的靈魂，不僅提供安穩(wěn)崗位，更以真心托舉成長(zhǎng)：設(shè)立專項(xiàng)助學(xué)金，為員工子女求學(xué)鋪路；定期組織技能培訓(xùn)，從服務(wù)禮儀、后廚技藝到管理能力，手把手帶教，讓每個(gè)人都有向上生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)?！斑@些孩子帶來(lái)的不只是勞動(dòng)，更是家鄉(xiāng)的文化、民族的溫度，是云南菜最鮮活的靈魂。”他常說(shuō)，餐廳的煙火氣，從來(lái)不止于食材，更在于人心。

　　來(lái)自麗江寧蒗彝族鄉(xiāng)的小楊，便是在這份溫暖里，完成了從山村少女到獨(dú)當(dāng)一面店長(zhǎng)的蛻變。八年前，她背著簡(jiǎn)單行囊走出大山，面對(duì)繁華都市滿心忐忑，連普通話都帶著濃重鄉(xiāng)音，端菜時(shí)緊張到手抖，一度想辭職回鄉(xiāng)。李剛看在眼里，主動(dòng)找她談心：“別怕，這里就是你的家，慢慢學(xué)，我信你。”他特意安排老員工一對(duì)一帶教，鼓勵(lì)她多開(kāi)口、多歷練，還常常在下班后陪她練習(xí)話術(shù)、梳理流程。從端茶遞水的基層服務(wù)員，到熟記每道菜品淵源、擅長(zhǎng)接待賓客、統(tǒng)籌門(mén)店運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)，八年時(shí)光，小楊褪去青澀，自信從容。小楊的妹妹在家鄉(xiāng)求學(xué)，學(xué)費(fèi)一度成為家庭難題，她深夜躲在宿舍偷偷落淚，李剛得知后第一時(shí)間幫她申請(qǐng)助學(xué)金，全程跟進(jìn)，幫妹妹順利完成學(xué)業(yè)。

　　后廚灶臺(tái)旁，身著工服的阿龍動(dòng)作利落、火候拿捏精準(zhǔn)，翻炒間云南菜的鮮香四溢。這里的食材來(lái)自家鄉(xiāng)，同事多是同鄉(xiāng)，菜品里藏著故土味道，更有李剛給予的信任與包容。憑借執(zhí)行力與對(duì)滇味的執(zhí)著，阿龍很快成為后廚骨干，負(fù)責(zé)野生菌烹制核心崗位。在這里，阿龍不僅收獲事業(yè)，更遇見(jiàn)心愛(ài)之人，同為云南老鄉(xiāng)的同事，兩人相知相愛(ài)，在上海首付買房、領(lǐng)證安家，徹底從漂泊的異鄉(xiāng)人，變成扎根都市、心懷故土的“新上海人”。

　　二十載風(fēng)雨兼程，李剛從未忘記初心?！班l(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)和人才是關(guān)鍵，餐飲企業(yè)，就是連接城鄉(xiāng)最好的紐帶?！彼抗鉁睾蛥s堅(jiān)定，望向窗外都市霓虹，心中裝著云南的山山水水，“我想做的不只是一家餐廳，而是一座橋梁?！崩顒偮曇魷睾投鴪?jiān)定，“連接城市與山野，連接他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)，連接人與人之間最樸素的情感?！?/p>

　　二十載賡續(xù)忠誠(chéng)，用匠心踐行初心。李剛用二十年的堅(jiān)守，讓云南菜走向時(shí)代舞臺(tái)，“一坐一忘”已從北京走向上海、廣州、深圳、杭州等9座城市，開(kāi)出23家門(mén)店，讓都市與山野相擁。小楊、阿龍們用青春與熱愛(ài)，把家鄉(xiāng)四季如春的溫情傳遞四面八方，在奮斗中實(shí)現(xiàn)人生蛻變。從深山村寨到國(guó)際都會(huì)，他們以餐廳為舟，以風(fēng)味為媒，讓人間溫情跨越高山大海。(王克)