中新網(wǎng)淮南4月25日電 (謝夢茹 徐夢雨 劉維思)托掌修方、沉刀片薄、疊壓細(xì)切……近日，走進(jìn)安徽省淮南市八公山區(qū)一家酒店后廚，豆腐制作手藝人申樹生正在教“00后”學(xué)徒張貝貝制作當(dāng)?shù)囟垢缑饲鍦子耧満碗u湯菊花盅。

　　八公山位于淮河之畔，是豆腐的發(fā)祥地。這里至今仍流傳著淮南王劉安在煉丹中無意間發(fā)明豆腐的傳說。

　　“八公山泉水清冽甘甜，富含多種礦物質(zhì)，用其制作的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、豆香濃郁，這是制作淮南豆腐宴的先天優(yōu)勢?！鄙陿渖缫褜⑦x豆、泡豆、磨漿等十余道豆腐制作的傳統(tǒng)工序爛熟于心。

　　申樹生說，從古代宮廷佳肴到如今百姓餐桌美味，淮南豆腐宴歷經(jīng)千年演變，已形成400多道特色菜品。其中，清湯白玉餃入選安徽省十大旅游名小吃，鳳尾琵琶豆腐蝦等菜品更是造型精巧、口感獨(dú)特。

　　申樹生并不止步于古法，他將豆腐與蝦肉融合，用西米包裹餡料，推出低脂低糖的創(chuàng)新料理?！袄衔兜酪钤诋?dāng)下，做出年輕人也愛吃的豆腐菜?！?/p>

　　八公山豆腐的發(fā)展新路遠(yuǎn)不止“磨”出來的匠心，還在于“螞蟻雄兵”式的企業(yè)組團(tuán)。

　　“去年年底，第一批價值15萬元(人民幣，下同)的4噸豆制品已發(fā)往日本，目前后續(xù)海外訂單已經(jīng)漸趨穩(wěn)定，今年企業(yè)產(chǎn)值預(yù)計達(dá)2000萬元?！卑不斩瓜銏@食品有限公司負(fù)責(zé)人張從華說，該企業(yè)實(shí)行全流程無菌化管控，落戶八公山一年多以來，已開發(fā)出數(shù)十個豆制品品類。

　　“中國豆腐在海外很有市場，我們正在與中東、東南亞等地區(qū)的客商接洽?！睆垙娜A計劃帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加快研發(fā)新設(shè)備、新技術(shù)，進(jìn)軍更廣闊的海外市場。

　　截至目前，八公山區(qū)擁有8家大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)、30余家小型加工廠，形成了龍頭企業(yè)引領(lǐng)、小微企業(yè)活躍的良性格局。其中，總投資1.5億元的黑豆制品生產(chǎn)線項(xiàng)目正在加緊建設(shè)。

　　八公山區(qū)還與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共建鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)研究院，圍繞“豆腐渣貓砂品質(zhì)改良”“黃漿水再利用”等課題開展技術(shù)攻關(guān)，以產(chǎn)學(xué)研合作引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級。

　　八公山豆腐產(chǎn)業(yè)進(jìn)階不僅是產(chǎn)品輸出，更是文化遠(yuǎn)行。當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)了豆腐文化館、培訓(xùn)基地，組織企業(yè)參加國際展會，推動傳統(tǒng)技藝傳承與文旅融合發(fā)展。(完)