中新網(wǎng)北京4月25日電 大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》25日晚走進(jìn)湖南，主持人撒貝寧、王嘉寧攜手尋味團(tuán)深入張家界與邵陽，開啟一場奇山秀水的“湘辣”之旅。

　　張家界這座因旅游而興的“仙境之城”，兼具山水靈秀與土家風(fēng)情，其美食可概括為三個(gè)字：野、辣、暖。

　　野，是食材的本源。在牧笛溪村，村民帶著尋味團(tuán)鉆進(jìn)山林，尋找一種特別的天花菌。它形似雪花，寄居在十年以上的枯木上，無法人工培育，采摘全憑經(jīng)驗(yàn)與運(yùn)氣。而掛在崖壁之上的巖耳，需采摘者身系繩索懸空采摘。這些來自懸崖與森林的山珍，不需要復(fù)雜的烹調(diào)——小炒天花菌脆嫩彈牙，巖耳燉土雞鮮香沁人，一口下去，都是武陵山野的靈氣。

　　辣，是湘菜的靈魂。紅的、黃的、白的、綠的，濕的、干的……湖南擁有200多個(gè)地方辣椒品種，湖南人一年要吃掉330萬噸辣椒。而在張家界，辣椒更是被“玩出了花”——打鼓皮選用牛脊骨邊緣的筋膜肉，配以大量花椒辣椒猛火快炒，麻辣勁爽；米辣子炒酸鲊魚則將鮮辣椒與糯米粉一同入壇發(fā)酵，酸辣開胃。

　　暖，是烹飪的溫度。在張家界，最不能錯(cuò)過的便是現(xiàn)炒的三下鍋——牛腩、牛肚、牛腸依次下鍋，與辣椒、花椒、豆瓣醬在熱油中翻滾。廚師站在大鐵鍋旁，為食客現(xiàn)場烹制，圍灶而坐、邊炒邊聊，這種形式是土家族火塘文化的延續(xù)。一口熱辣的三下鍋下肚，身體頓時(shí)暖了起來。這份暖意也跨越了國界——在有“世界會(huì)客廳”之稱的張家界，許多外國游客慕名前來，圍著灶臺(tái)品嘗三下鍋，為湘菜的熱情點(diǎn)贊。

　　如果說張家界的美食是“仙氣”入饌，邵陽的滋味便是“地氣”聚味——可概括為三個(gè)字：鹵、醇、烈。

　　鹵，是招牌。走進(jìn)“中國鹵菜之都”武岡，三步一鹵店，滿城鹵菜香。這里的鹵菜飄香，全憑“五鹵五出”的古法——反復(fù)浸煮晾干，前后五次，讓鹵香層層滲進(jìn)食材深處。鹵香干韌如牛皮，鹵鴨腳包肉層層纏裹，鹵銅鵝油亮鮮嫩。咬一口，咸香中透著草藥的清幽，越嚼越有味。武岡人把這鍋老鹵當(dāng)傳家寶，新鹵入水，老鹵打底，才能代代相傳。

　　醇，是內(nèi)核。一碗邵陽米粉，藏著這座城市最綿長的鄉(xiāng)愁。米粉用的是當(dāng)?shù)氐久?，?jīng)發(fā)酵、磨漿、捶打、壓制成型，帶有淡淡的發(fā)酵酸味。當(dāng)?shù)厝斯艹苑劢小班史邸薄欢ㄒ食雎曧懀瑵M屋子“嗍嗍”聲，才是對一碗粉最大的敬意。而豬血丸子，則是邵陽人“耐得煩”的極致體現(xiàn)。立冬后，將豆腐、豬血、五花肉揉捏成團(tuán)，在灶房上慢熏十八天。外皮黝黑油亮，切開后紅潤緊實(shí)，與臘腸、臘肉等臘味合蒸，咸香撲鼻，吃一口滿嘴油香。

　　烈，是性格。邵陽人不愛繁復(fù)的調(diào)味，全憑真功夫。米粉里必須淋上山胡椒油——那香氣直沖腦門，帶著檸檬與薄荷的清冽。坪上牛肚王更是火爆：一頭牛只出四兩左右的牛肚梁，猛火快炒十五秒，出鍋時(shí)牛肚微微卷起，脆彈爽口。邵陽人的脾氣就藏在這一口里：敞亮、火爆，霸得蠻。

　　從張家界生長在懸崖上的巖耳，到土家族的火塘家宴，從邵陽的百年粉店到武岡的鹵味老鋪……湖南美食是代代相傳的生存哲學(xué)，品的是三湘四水的風(fēng)物，嘗的是湖湘兒女滾燙的人生。(完)