中新網(wǎng)北京3月15日電(記者 趙方園)想涮一頓暖暖的牛肉丸火鍋，結(jié)果買回來的“牛肉丸”里，牛肉竟然排在配料表第三位，前兩位是雞肉和豬肉。這不是段子，而是不少消費(fèi)者的真實(shí)遭遇。

　　近期，有消費(fèi)者向中新健康反映，購(gòu)買了海霸王一款“牛肉丸”，翻看配料表時(shí)發(fā)現(xiàn)，雞肉、豬肉排在前頭，牛肉反而位居第三。名為“牛肉丸”，實(shí)則是“肉類拼丸”。

　　記者登錄多家電商平臺(tái)看到，海霸王食品旗艦店詳情頁(yè)上標(biāo)注著“潮汕牛肉丸十強(qiáng)企業(yè)”“中國(guó)潮汕牛肉丸20強(qiáng)”“地道潮汕風(fēng)味”“三大潮汕古法工藝”等宣傳語。產(chǎn)品宣傳更是圍繞“?！贝笞鑫恼?。

　　記者進(jìn)一步梳理了該店的多款產(chǎn)品的配料表：名為“海霸王潮汕牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表前兩位依次為雞肉、牛肉。

　　名為“海霸王撒尿牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表為豬肉、雞肉、牛肉。

　　另一款名為“海霸王潮汕牛筋丸”的產(chǎn)品，配料表為牛肉、豬肉、雞肉、牛筋。

　　隨后，記者以消費(fèi)者身份咨詢旗艦店客服是否有純牛肉丸，對(duì)方回應(yīng)稱：“目前店內(nèi)無純牛肉丸，都是混合肉的丸子?！?/p>

　　事實(shí)上，廠家之所以會(huì)在牛肉丸中摻雜雞肉、豬肉，成本考量是重要因素。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2026年第8周，全國(guó)牛肉批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)為每公斤66.20元，白條雞批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)為每公斤17.14元，豬肉批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)為每公斤18.22元。牛肉價(jià)格約為雞肉價(jià)格的3.8倍，用禽肉替代牛肉，可大幅降低原料成本。

　　潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地的傳統(tǒng)特色小食，以肉質(zhì)純粹、口感彈脆著稱。

　　當(dāng)前，牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有四個(gè)：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《汕頭牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。

　　不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)含肉量的要求差異懸殊。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》規(guī)定，牛肉類肉糜制品的肉含量?jī)H需在8%以上；《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)則按含肉量分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)，最低含肉量為45%，同時(shí)明確規(guī)定，如果產(chǎn)品名稱要標(biāo)識(shí)為牛肉丸，牛肉必須是配料表中的第一位。

　　而《汕頭牛肉丸》規(guī)定牛肉含量須大于90%(或牛肉與牛筋含量之和大于90%)，且不得添加牛的內(nèi)臟、脂肪、血液等食用副產(chǎn)品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他動(dòng)物肉類和大豆蛋白。

　　然而記者注意到，盡管汕頭、潮州均已出臺(tái)針對(duì)性的地方標(biāo)準(zhǔn)，但市面上來自廣東的牛肉丸產(chǎn)品，幾乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，直接命名為“汕頭牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的產(chǎn)品反而少見。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，“潮汕”作為一個(gè)地域統(tǒng)稱，目前并無對(duì)應(yīng)的強(qiáng)制性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)使用這一名稱既可以借助潮汕牛肉丸的知名度，又能規(guī)避汕頭、潮州等地方法標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格約束。

　　“國(guó)家層面針對(duì)牛肉丸等地域特色食品的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白。國(guó)標(biāo)需兼顧全國(guó)范圍內(nèi)的生產(chǎn)水平與成本差異，難以像地方標(biāo)準(zhǔn)那樣做到極致的精準(zhǔn)細(xì)分?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，目前，部分廠家正是鉆了標(biāo)準(zhǔn)的空子，沿用門檻較低的普通肉丸標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 10379)套用至牛肉丸產(chǎn)品?！?/p>

　　“你沒有達(dá)到80%，當(dāng)然就不能叫牛肉丸，這對(duì)消費(fèi)者來說形成了很大的認(rèn)知落差。”朱丹蓬認(rèn)為，隨著潮汕牛肉丸等地域特色產(chǎn)品不斷做精做透、走向全國(guó)，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)已迫在眉睫。

　　值得注意的是，2027年3月即將實(shí)施的新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》已開始關(guān)注這一問題。未來若在牛肉丸中摻入其他肉類，必須在名稱上明示為“牛肉雞肉丸”等復(fù)合名稱，不能再籠統(tǒng)地冠以“牛肉丸”之名。這意味著，那些以“風(fēng)味”二字作掩護(hù)的“肉類拼丸”，將難以繼續(xù)藏身于包裝設(shè)計(jì)之中。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，在購(gòu)買牛肉丸時(shí)，除了看清產(chǎn)品名稱，還可以留意兩個(gè)細(xì)節(jié)：一是查看產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，優(yōu)先選擇執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；二是直接看配料表，確認(rèn)牛肉是否排在第一位。畢竟，“含肉量”不等于“含牛肉量”，這個(gè)文字游戲，不能再被玩了。(完)