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　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　40年大師傳承，我做餐飲行業(yè)40年了。我從15歲到今天干了40年了，不容易。

　　【解說(shuō)】在深圳平安金融中心旁的譚廚中山傳家菜店里，15歲入行、2000年就帶著中山菜闖蕩深圳的譚子滔，談起這些年來(lái)他從煙火氣里見(jiàn)證的灣區(qū)融合。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　深中通道通車(chē)之后，我認(rèn)為對(duì)餐飲業(yè)是很大的幫助。比如我們的食材：鴿子、脆皖魚(yú)、菊花、菠蘿，以前是兩個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)才能來(lái)到深圳，現(xiàn)在基本上一小時(shí)十五分鐘就到店。農(nóng)戶(hù)、供應(yīng)商既省了時(shí)間也省了加油費(fèi)，對(duì)我們餐廳來(lái)說(shuō)，食材新鮮度更好了。

　　【解說(shuō)】2009年，他另立爐灶開(kāi)了一間“譚廚小菜”，店里的熟客都叫他“譚廚”，這讓他感到既親切又好聽(tīng)。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　做菜難不了我，但做(餐飲)店是另一個(gè)事情，是經(jīng)營(yíng)了。我自己最大的感觸就是，做廚師和做經(jīng)營(yíng)是兩回事。一個(gè)企業(yè)可以成就很多大師，但是一個(gè)大師未必能成就一個(gè)企業(yè)。我足足用了10年時(shí)間交學(xué)費(fèi)，怎么從廚師往老板、經(jīng)營(yíng)的方向走。在這個(gè)過(guò)程中我認(rèn)為深圳市給了我們這種小企業(yè)，這種帶著個(gè)人夢(mèng)想留在深圳的打工一族，或者說(shuō)一個(gè)廚師，我認(rèn)為是給了很多支持，給了莫大的支持。

　　【解說(shuō)】譚子滔認(rèn)為，深圳包容的創(chuàng)業(yè)環(huán)境是最好的課堂。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　商務(wù)局授予我“深圳特區(qū)40年餐飲領(lǐng)軍人物”的稱(chēng)號(hào)，和一個(gè)“(深圳特區(qū))40年餐飲名店”的稱(chēng)號(hào)。前幾年也拿了深圳市五一勞動(dòng)勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，我認(rèn)為是對(duì)我們做手藝的廚師一個(gè)很大的肯定。這些牌匾給我們放在店里面，消費(fèi)者會(huì)更加相信這個(gè)企業(yè)，(覺(jué)得)這個(gè)廚師是踏踏實(shí)實(shí)地在做菜，把煙火氣帶給深圳市廣大的粉絲和愛(ài)好者。

　　【解說(shuō)】“來(lái)了就是深圳人”，這位廣東省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚感慨道。近年來(lái)，他以“中山粵菜師傅工程推廣大使”身份，參與申報(bào)石岐乳鴿烹飪技藝非遺；深圳餐飲地標(biāo)美食評(píng)選中的“名菜名店”雙項(xiàng)大獎(jiǎng)，見(jiàn)證著他從大排檔起步打造的品牌，成長(zhǎng)為深圳中山菜的“天花板”。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　我在深圳生活了26年，深中通道開(kāi)通之后我感覺(jué)對(duì)我最大的一個(gè)變化就是每周的星期天，我就會(huì)收到我一些深圳的朋友問(wèn)我，“譚總，中山有什么好吃的，推薦幾個(gè)店給我?！?/p>

　　【解說(shuō)】數(shù)據(jù)還顯示，2025年深中通道日均車(chē)流量超9萬(wàn)車(chē)次，其中約15%為貨運(yùn)車(chē)輛，像譚子滔這樣的“灣區(qū)食材搬運(yùn)工”不在少數(shù)。

　　在譚子滔的譚廚里，總能看到很多香港面孔。隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的推進(jìn)，深圳香港正加速融合。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　香港人到深圳消費(fèi)，我認(rèn)為已經(jīng)成為一個(gè)慣性了，而且未來(lái)是常態(tài)。我們現(xiàn)在店鋪的客人，香港人的比例是越來(lái)越多。每個(gè)星期，有些店占到20%，有些店占到30%到40%，甚至更高。如果是(香港)重大的節(jié)假日，香港的客人超過(guò)五成。

　　【同期】香港市民 張小姐

　　這里性?xún)r(jià)比很高。服務(wù)、價(jià)格、品質(zhì)、環(huán)境，最主要是服務(wù)，因?yàn)橄愀鄣姆?wù)是有對(duì)比的。這邊很熱情、很暖心、很細(xì)致，很關(guān)心客戶(hù)的需要。

　　【同期】香港市民 林小姐

　　我家里人周末一定會(huì)來(lái)深圳消費(fèi)的。除了消費(fèi)之外，他們也會(huì)在這邊購(gòu)物、玩。帶上一家人來(lái)深圳，有的會(huì)來(lái)配眼鏡，或者做體檢，都是非常方便。

　　【解說(shuō)】善于把握商機(jī)的譚子滔將這種融合主動(dòng)延伸：開(kāi)發(fā)菊花無(wú)花果煲雞湯等應(yīng)季菜品，在深圳首創(chuàng)“千人菊花宴”“千人菠蘿宴”，組織深港食客到中山開(kāi)啟尋根美食之旅……大灣區(qū)的味蕾正不斷豐富。

　　【同期】譚廚中山傳家菜創(chuàng)始人、廣東省四星級(jí)“粵菜師傅” 譚子滔

　　只要你有一定的專(zhuān)業(yè)，再加上足夠的努力，深圳就是你實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想和理想的大舞臺(tái)，必然成功。(完)

責(zé)任編輯：【吉翔】